Global Restoran Yatırmları A.Ş.’nin Genel Müdürü Bahar Özürün, “2016 yılı bitmeden New York’da ilk KasapDöner’i açmayı planlıyoruz.

“Hamburger çocuklarına döner yedirmeye geliyoruz” sloganıyla ve sıra dışı reklamlarıyla tüketicinin aklında kalıcı bir yer edinen KasapDöner markasını da bünyesinde bulunduran Global Restoran Yatırımları A.Ş.’nin Genel Müdürü Bahar Özürün, Karşıyaka Mavibahçe AVM’de bulunan KasapDöner restoranında İzmir basınıyla bir araya geldi.

Sözlerine KasapDöner’in gelişim süreciyle başlayan Özürün, “İlk şubemizi 2010 yılında Üsküdar’da açtık. Şu anda yurt içi ve yurt dışında toplam 38 şubemiz var. Yıl sonuna kadar bu sayıyı 65’e çıkarmayı hedefliyoruz” dedi. Yakın zamanda “hamburgerin anavatanı” olarak bilinen ABD’nin New York şehrinde bir şube açacaklarını kaydeden Özürün, “2016 yılı bitmeden New York’da ilk KasapDöner’i açmayı planlıyoruz. Bildiğiniz gibi bizim döneri dünya markası yapmak gibi bir vizyonumuz var. Bu açılım da bu vizyonun en önemli hamlesi olacak” diye konuştu.

Anadolu’da zincirdöner restoranı bulunmadığını, bu nedenle bundan sonraki hedeflerinin Anadolu’ya açılmak olduğunu ifade eden Özürün, “KasapDöner markamızla hızlı bir büyüme trendi içindeyiz. Anadolu’ya açılma vizyonumuzun başında İzmir geliyor. Şu an içinde bulunduğumuz şube dışında İzmir’de yine Global Restoran Yatırımları A.Ş bünyesinde bulunan İkiSatır restoranımız bulunuyor. Anadolu’ya açılmayı İzmir’den başlattığımızı söyleyebiliriz. Anadolu’dan başka, bahsettiğimiz gibi yurt dışında da yeni şubelerle büyümek istiyoruz. Ancak şu an ABD en büyük hedefimiz. Yakın gelecekte başka ülkelerde de KasapDöner markasını görebilirsiniz” dedi. KasapDöner’in cirosunu bir yılda üçe katladığını belirten Özürün, “2015 yılında tüm şubelerimizde toplam 400 ton et sattık. 2014 yılında 12 milyon TL olan toplam ciromuzu 2015 yılında 36,5 milyon TL’ye ulaştırdık. Şu anda 38 şubemizde 490 kişiye istihdam sağlıyoruz. Yeni şubelerimizle bu rakam bine ulaşacak” diye konuştu.

“KIRMIZI ET FİYATLARINDA DÜNYA ŞAMPİYONUYUZ”

Toplantıda Türkiye kırmızı et piyasasını da değerlendiren Özürün, Türkiye’nin kırmızı et fiyatlarında “dünya şampiyonu” olduğunu ifade ederek, “Bu fiyatların kontrol altına alınması için piyasanın dışa açık hale getirilerek alınacak yüksek vergiyle yerli hayvancılığın sübvanse edilmesi gerek” diye konuştu. Karkas etin fiyatlarında artışın son dönemlerde yüzde 10’u geçtiğini, Ramazan ayı nedeniyle fiyatların daha da arttığını ifade eden Özürün, “Et fiyatlarında süreklilik gösteren artış hızlı büyümenin önündeki en büyük engel. Karkas etin kilogram fiyatı 25 lirayı geçmiş durumda. Böyle bir rakam dünyada yok. Bunun en önemli sebebi, kırmızı et piyasasının dışa kapalı bir piyasa olmasından kaynaklanıyor” ifadelerini kullandı.

Et fiyatlarının daha makul seviyelere çekilmesinin en uygun yolunun kırmızı et piyasasını dünyaya açarak alınacak vergilerle yerli hayvancılık sektörünün fonlanması olduğunu belirten Özürün, “Fiyat dengeleme amacıyla kısıtlı süreli olarak yapılacak ithalatlara konan vergilerle ciddi bir kaynak yaratılabilir. Bu da besi materyali başta olmak üzere yerli hayvan üreticilerine destekleme ve fonlama yönünde kullanılırsa et fiyatları sorununu kısa vadede olmasa da orta vadede ardımızda bırakabiliriz.

Dünya genelinde gıda fiyatlarının son beş yılın en düşük seviyelerine gerilediğini ifade eden Özürün, “Ülkemizde ise giderek artan bir trend var. Etteki durum ise çok daha vahim, gelire oranladığımızda et fiyatları ülkemizde astronomik düzeyde bulunuyor. ABD’de kişi başı GSMH 50.000 $ civarı iken 1 kg kıyma 22 TL ye karşılık geliyor. Türkiye’de milli gelir bunun beşte biri olduğu halde ortalama kıyma fiyatı 35 TL. Almanya’da ise 40.000 $ gelire karşın kıyma fiyatı 15 TL. Bu nedenle, ana girdisi et olan dönerde bizim açımızdan en zorlayıcı konu et fiyatları. “

Özürün, “Tavuk döner yazın da kışın da tehlikeli ama yazın tüketmek daha tehlikeli, çünkü tavuk çok çabuk bakteri üretip bozulabilen bir ettir. Tavuk etindeki bakteriler kırmızı etin aksine ölümcül sonuçlar doğurabilir. Dışarıda tavuk döner yerken insanların iki defa düşünmesi gerekir. 35 derece sıcağın altında şişe dizilip bütün gün pişirilen tavuk dönerler son derece sağlıksızdır. Tavuk döner soğuk ortamda üretilmeli, şoklandıktan sonra -18 derecede depolanıp soğuk zincir kırılmadan satış noktasına sevkedilmelidir. Bu şekilde kullanılan tavuk dönerin dışı pişerken iç kısımları hala donuk kaldığı için bakteri üreme riski taşımaz, ancak taze takılıp pişirilenlerde birkaç saat içinde kokuşma ve bozulma gerçekleşir. Tavuk dönerde diğer bir önemli kuralkullanıldığı gün mutlaka tüketilmesidir, kalan kısım varsa asla başka şekilde değerlendirmeye çalışmamalı ve imha edilmelidir” dedi.