Perakende danışmanı, gazeteci Nurullah Öztürk ile Yurt Konserve Satış-Pazarlama Müdürü Arif Suna, 15 Nisan 2016 tarihinde Retail Türkiye’nin Tüyap Fuar Merkezi’nde 2. Anufood Eurasia’da düzenlediği “Gıda ve perakende  sektöründe yükselen trendler” konusunu tartıştılar.

Öztürk, perakende sektöründe son gelişmeleri, bugüne kadar yaşananları konuklarına aktarırken yükselen trendlerin de altını çizdi.

Uzun yıllar beyaz et sektöründe faaliyet gösteren, uzunca süreden beri de konserve sektöründe çalışan Arif Suna ise şu bilgileri verdi:

“Elbet de Beyaz et sektöründe ve Konserve sektöründe de teknoljik gelişmelerin hızlı olduğu gibi tüketici davranış ve taleplerinde de ciddi değişiklikler olmuştur. Örneğin:; Beyaz et sektöründe 90 yıllarda Tüketici genelde bütün piliç, but ve göğüs talep ederken ızgara kanat, ciğer, katıyı fazla tüketmez iken, hatta kanat çöpe atılırdı, yine ileri işlem dediğimiz, Nugget, Burger, Jambon gibi piliç etinden yapmış ürünlerin adı bile geçmezdi. Oysa şimdi piliç de tam tersi tüketici bütün piliç yerine tüketici artık Izgara kanat, But, Göğüs, Izgara tava, Kalçalı but gibi parça ürünler daha çok tüketmektedir. İleri işlem ürünlerinde de ciddi bir talep olmuştur. Konserve sektöründe ise geçmiş yıllarda Türlü, Fasulye, Bamya, vb. mevsimsel ürünlerin tamamını konserve olarak tüketilmekte idi.

Tabii o zamanlar seracılık bu gün ki gibi gelişmemişti. Şimdi her mevsim hemen hemen her ürün seralarda üretilmektedir. Dolayısı ile bu ürünlerin tüketiminde ciddi azalmalar olmuştur. Tüketici bahsi geçen ürünlerden ziyade donuk ürünleri tercih etmiştir. Bu ürünler nedir ? diye soracak olursanız: Bezelye, Patates, Ispanak vb. Brokili, ve donuk meyve gibi.”

Tüketici bilinçlendikçe, sektörde nelerin değiştiğini de kaydeden Suna, “Tüketici bilinçlendikçe fiyat odaklı olmaktan çıkıp kalite odaklı oluyor. Ürün alırken ambalajın kalitesine, son kullanma tarihine, ürünün yani mahsulün hangi bölgeye ait olduğuna, ambalajına, ürünün pratikliğine bakarak kalite odaklı daha bilinçli tercih yapmaktadır” dedikten sonra şunları söyledi:

“Öncelikle Teknoloji, Kalite, hijyen anlamında sektör kendini ispatlamış durumda ancak hala çevremizde dahi konservede koruyucu katkı maddesi var mı? diye sorup endişe eden insanlar var. Oysa Konserve de kullanılan ürünler mevsiminde en doğal tadında ve zamanında toplanıp 121 C ve yüksek basınç altında ısıl işlemden geçirilip kutu içinde besin değerlerini kaybetmeden ürünün bozulmasına neden olacak mikro organizmaların tamamı öldüğü için ürün raf ömrü üç yıl dayanmaktadır.

Hatta özellikle geçmiş yıllarda annelerimiz, büyük annelerimiz evlerde konserve yaparlar ve bir yıl ve bir yılı aşkın zaman sonunda bu ürünleri tüketirdik ve bu ürünlerde en ufak bir bozulma olmazdı. Bu mantık ile bakarsak o dönemler annelerimiz ve büyük annelerimizde katkı maddesi mi kullandılar o zaman? Konserve de koruyucu katkı maddesi kullanılması söz konusu değildir.

Ancak sektör bunu tüketiciye tam olarak anlatabildi mi? Derseniz bence hayır? Avrupa da bir çok ülkede gıda konusunda İnsan sağlığına son derece önem veren ve denetimleri son derece sıkı yapan Almanya, Fransa, İngiltere gibi ülkelerde dahi bizden kat be kat fazla Konserve tüketimi yapılmaktadır.

Rusya, Bulgaristan Romanya gibi ülkelerdeki marketlere gittiğinizde alış veriş yapan müşterilerin sepetlerinde onlarca konserve kutusu görebilirsiniz.

Son olarak da Amerikadan bir örnek verecek olursak; ABD de Başkan Obama’nın eşi First Lady Obama’nın okullarda obezite ile mücadelede ‘Let’s move’ yani harekete geç kampanyasında bedelsiz konserve dağıtılmıştır.

Türkiye den de bu kampanyada sadece Türkiye den Yurt Konserve özel ürün yapıp göndermiştir.

Türkiye de dört mevsim ikliminin yaşanması ev hanımlarının ve çalışan bayanların yemek yapma konusunda yetenekli ve pratik olmasına rağmen son yıllarda çalışan kadınların iş hayatına hızla katılımı ve çalışma ve yoğun iş temposunu artması ile insanlar yemek yapmaya fazla zaman ayıramadığı için artık Konserve ye yönelmektedir. Rakamlarda da ciddi artışları görmek mümkün.

Gıda sektöründe ciddi değişiklikler görmemiz mümkün tabii, bu tür yenilikleri bence tüketicinin talepleri kadar üreticilerin yapmış oldukları teknolojik gelişmeler ve yenilikçi çalışmalarda belirleyici faktör olmaktadır.”