Doğanlar ailesi Biga Köftesi’nin tescilini alan Tarzan Köfte ile 2012 yılında, stratejik işbirliğine giderek öncelik İstanbul olmak üzere büyüme kararı almışlar. Aşağıda gazeteci Fikri Türkel’in medium.com’da yazdıklarını okuyacaksınız.

Dışarıda yemek arttıkça, yeni gıda zincirlerine ilgi de o derece artacak.  Son yılların iki gözde gıda zinciri alanı da köfte ile döner oldu. Döner ile köfte arasındaki temel fark birinin her evde de yapılmasıdır. Her evin bir köfte tadı vardır. Dışarıda açılan köfte mağaza zincirlerinin bunu unutmaması gerekiyor. En büyük rakipleri evdeki eş, anne veya ninelerdir. Belki de en riskli gıda zinciri bu yönüyle köfte mağazalarıdır.
Biga Köftesi olarak bir çeşidi neredeyse 10 yıl önce, kendisi de Biga’lı olan Doğtaş’ın kurucusu Davut Doğan’dan duymuştum. Daha sonra, sosyal sorumluluk olarak ilçesinin köftesini Türkiye’ye tanıtmak istediğini de kaç kere bahsetmişti.
2015 yılı Biga Köftesi’ni yöresel ifadesi Kufta ile zincir haline getirdi. Aslında Türkiye’deki her köfte mağazasının ardında, bir Rumeli veya Balkan havası vardır. Ya Bulgaristan Filibe kökenli bir göçmen, ya da Makedonya civarından gelen bir başka göçmenin el emeği vardır. Biga Köftesi’nin temsilcisi Tarzan Mehmet de Arnavutluk’tan gelen bir göçmendi.
Biga Köftesinin tescil hakkı da hala Tarzan Mehmet’in çırağı Şaban Tatlı’da bulunmaktadır. Gıda zincirlerine ilginin arka planına bakalım: Türkiye’de 2013 yılı rakamlarıyla ev dışı tüketim pazarının 50 milyar lirayı geçtiği biliniyor. Her ne kadar bu büyüklük Amerika’daki benzer pazarın 37’de biri, Avrupa’nın 29’da biri kadar olsa da yıllık yüzde 10’u aşan bir büyüme trendi izliyor. Bir araştırmaya göre de Türkiye’de her gün ev dışında 23 milyon porsiyon yemek tüketiliyor. Ev dışı tüketimin yüzde 41’inin İstanbul’da, yüzde 19’unun Antalya’da olduğunu unutmayalım. Köfte, döner, pide gibi çiğ köfte zincirleri bile oluşmaya başladı ki Türkiye genelinde 4 bin civarında dükkana ulaştı. Doğanlar ailesi Biga Köftesi’nin tescilini alan Tarzan Köfte ile 2012 yılında, stratejik işbirliğine giderek öncelik İstanbul olmak üzere büyüme kararı almışlar. Bu alanda adım atmanın en dayanak noktası da Biga’nın Türkiye’de en kaliteli et ürünleri tedarikçisi bir bölge olmasından kaynaklanıyor. Halen Biga’da çok sayıda etrafta bilinen köfte, döner ve kasap dükkanı buluyor.
İki ay önce Esentepe’deki ilk İstanbul Kufta’da ürünleri tatma fırsatı buldum. Bu hafta da Biga’da tekrar inceleme yaptım. Gıda riskli bir alandır. Sadece lezzeti tutturmak yetmiyor. Eğer zincir oluşturmak amacındaysanız, sürdürülebilir bir konsept de oluşturmanız gerekiyor. Yukarıda da ifade ettiğim gibi, her evde pişen, herkesin bir ağız tadı olduğu bir alanda, rekabet şansınız zayıflar. Bu sebeple köfte markalarında işin birinci noktası lezzetten çok konsept olmalıdır. Evdeki lezzeti, servis rahatlığının bulmanın yanı sıra, başka sürprizler onu beklemelidir. Kufta’yı da bir köfte zincirinden öte bir Biga daha geniş açısıyla bir Çanakkale markası olarak konumunu güçlendirmek gerekiyor. Ben geleneksel köfteyi daha çok beğendim. Diğer köfte çeşitlerinde sanırım baharat ve katkı sorunu var. Etin tadını bozan veya bizim ağız alışkanlığından kaynaklanan bir tat uyuşmazlığı ortaya çıkıyor. Eğer Biga’nın kırmızı eti, Kufta’nın bir seçeneği olacaksa, o noktada yürümesi gerekiyor.
Kufta’nın logosu başarılı ama mağaza yerleşiminin farkındalık çizgileri net değil. Kufta’da tavuk çeşitleri de bulunuyor. Çok beğenenler var ama Biga kırmızı et konseptini bozduğunu düşünüyorum. Marka algısında verebileceğiniz bir veya iki kelimedir. Burada da Biga Köftesi ve Çanakkale yöresi dışına taşırmayacak bir algı oluşturulmalı.
Konsept açısından zengin olan Kufta’nın bence en büyük farkındalığı ise Çanakkale yöresine ait paket ürünleri satan bir rafa sahip olmasıdır. Bozcaada’nın Veli Dede ürünlerini Kufta’da bulabilirsiniz. Anna Badem Kurabiyesi, Gelincik Reçeli, Domates Reçeli gibi yöresel ürünler zenginlik katıyor. Hedef, her üç müşteriden birinin yörenin ürünlerinden zeytinyağ, bal, reçel ve diğerlerinden birer paket satın almasıdır.